过年重大节目除了看春晚，那就是吃喝玩乐。对于吃货们来说，过年首要娱乐节目就是在家舞刀弄勺、大展厨艺。平时工作忙，做饭要求就是凑合着吃就行，这过年放假了，天气寒冷，外出活动大量减少，在家时间充裕，吃就变得更加精细化、品质化了。

提前为过年大餐做好准备，使自己在过年团圆饭上大显风采，享尽美誉。美盼小编今天为大家推荐的菜，会成为餐桌上一道惊艳的风景。这道菜就是大家比较熟悉的鲤鱼跃龙门，不仅寓意好，而且造型美观，也一定会让你的家人对你高看一等。喜欢的伙伴们可以一起来学习。

很多地方的习俗讲究年年有余，鱼也是过大年餐桌上必不可少的一道菜，鲤鱼跃龙门虽然做法花样众多，但是也很讲究，鱼要头尾完整。

食料：

用料 主料鲤鱼 辅料青豌豆 胡萝卜盐适量 大蒜半头 生姜1块

干淀粉 料酒 胡椒粉 鸡精 蒜蓉酱

鲤鱼跃龙门的做法

1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处

2.再把刀放平横切2.5厘米左右

3.每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

5.青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。

6.蒜和姜切末

7.干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊

9.锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白

10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆

11.捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门

12.倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香

13.再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油

14.放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水

15.加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了,最后把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可。

用美盼集成灶烹饪一道鲤鱼跃龙门，煎炸火力猛，色香味俱全。过年烹饪一道寓意来年飞黄腾达的鲤鱼跃龙门的硬菜，再合适不过了。